Convertir 1 cup de farine en grammes (et pourquoi ce n'est pas 250 g)
Vous suivez une recette américaine et elle demande « 2 cups of flour ». Le réflexe classique : 1 cup = 250 ml, donc 250 g. C'est l'erreur la plus fréquente en pâtisserie — et la raison pour laquelle tant de gâteaux « traduits » sortent secs et denses.
La densité change tout
Un cup est une mesure de volume (250 ml au Canada, 240 ml aux États-Unis). Or la farine est légère : elle ne pèse qu'environ 0,5 g par ml. Résultat :
- 1 cup de farine tout usage = 125 g environ
- 1 cup de sucre blanc = 200 g
- 1 cup de beurre = 227 g
- 1 cup de cassonade tassée = 220 g
Utiliser 250 g de farine là où la recette en voulait 125 g, c'est doubler la farine. Aucun gâteau ne survit à ça.
Comment mesurer correctement
Si vous tenez à mesurer au volume : versez la farine dans la tasse à la cuillère, sans tasser, puis arasez avec un couteau. La farine tassée directement au sac peut peser 20 % de plus.
Le plus fiable reste la balance — et notre convertisseur fait la conversion selon l'ingrédient exact, pas juste le volume.