Thermostat du four (1 à 10) : correspondance en °C et °F
Sur un four à thermostat gradué de 1 à 10 (norme française), chaque palier correspond à 30°C. Le thermostat 6, le plus courant en pâtisserie, équivaut à 180°C, soit 356°F.
Le tableau complet
- Thermostat 1 = 30°C = 86°F
- Thermostat 2 = 60°C = 140°F
- Thermostat 3 = 90°C = 194°F
- Thermostat 4 = 120°C = 248°F
- Thermostat 5 = 150°C = 302°F
- Thermostat 6 = 180°C = 356°F
- Thermostat 7 = 210°C = 410°F
- Thermostat 8 = 240°C = 464°F
- Thermostat 9 = 270°C = 518°F
- Thermostat 10 = 300°C = 572°F
Les valeurs en °F sont calculées avec la même formule utilisée pour toute conversion Celsius → Fahrenheit : multiplier par 9, diviser par 5, ajouter 32.
D'où vient cette échelle
Le système de thermostat numéroté de 1 à 10 remonte à l'époque des fours à gaz, où le cadran n'affichait pas de degrés précis mais des paliers approximatifs. La convention s'est maintenue en France et en Belgique même sur les fours électriques modernes, alors que la plupart des fours nord-américains affichent directement une température en °F (ou en °C pour les modèles plus récents vendus au Canada). Si vous avez un four importé d'Europe ou que vous suivez une recette française qui indique « thermostat 7 », ce tableau permet de faire le pont.
Repères les plus utilisés en cuisine
Le thermostat 6 à 7 (180-210°C) couvre la majorité des cuissons de pâtisserie courante — gâteaux, biscuits, quiches. Le thermostat 8 à 9 (240-270°C) correspond à une chaleur vive, pour la pizza ou le pain qui a besoin d'une croûte bien développée. En dessous du thermostat 4 (120°C), on entre dans les cuissons très lentes — confits, meringues séchées — plutôt rares dans les recettes de tous les jours.
Attention aux demi-paliers
Certains cadrans affichent des demi-graduations, comme 6,5 ou 7,5. Le calcul reste simple : chaque demi-palier ajoute 15°C au chiffre précédent. Le thermostat 6,5, par exemple, correspond donc à 195°C (180°C + 15°C) — un repère pratique si votre four propose ces graduations intermédiaires mais que la recette d'origine, elle, est donnée en Fahrenheit ou en Celsius rond.
Thermostat et mode convection, deux réglages distincts
Sur un four européen à thermostat numéroté, le symbole de chaleur tournante (souvent un ventilateur) s'ajoute indépendamment du numéro de thermostat choisi — les deux réglages ne se confondent pas. Si votre four propose les deux, gardez en tête qu'activer la convection sur un four déjà réglé à un thermostat donné a le même effet que sur un four à affichage direct en °C : la cuisson sera plus rapide et plus uniforme, et il faudra ajuster à la baisse comme expliqué dans notre article sur la convection.
« Four doux », « four moyen », « four chaud » : les recettes sans chiffre
Les livres de cuisine français plus anciens, et beaucoup de recettes familiales transmises à la main, n'indiquent ni thermostat ni degrés mais une description. La correspondance d'usage :
- Four très doux : thermostat 2 à 3 (60 à 90°C) — meringues, séchage
- Four doux : thermostat 4 à 5 (120 à 150°C) — cuissons lentes, crèmes au bain-marie
- Four moyen : thermostat 6 (180°C, soit environ 350°F) — gâteaux, biscuits, quiches
- Four chaud : thermostat 7 à 8 (210 à 240°C, soit 410 à 464°F) — tartes, gratins, rôtis
- Four très chaud : thermostat 9 à 10 (270 à 300°C) — pizza, pain
Ces descriptions sont volontairement larges. Si une recette dit « four moyen » sans plus de précision, 180°C reste le meilleur pari, puis ajustez selon la coloration.
Et le « Gas Mark » des recettes britanniques ?
Les recettes du Royaume-Uni utilisent encore souvent une troisième échelle, le Gas Mark, numérotée de ¼ à 9. Elle ne correspond pas au thermostat français : le Gas Mark 4 équivaut à 180°C (le thermostat 6 français), et chaque cran ajoute environ 14°C, à l'image des paliers de 25°F américains. Si vous convertissez une recette anglaise, cherchez toujours la valeur en °C indiquée entre parenthèses, presque systématique dans les publications récentes, plutôt que de tenter une correspondance de mémoire entre Gas Mark et thermostat — les deux échelles ont des pas différents et se décalent vite.
Un repère pour les recettes françaises traditionnelles
Beaucoup de recettes françaises de pâtisserie (madeleines, quatre-quarts, tartes) sont calibrées pour un four à thermostat 6-7, soit 180-210°C. Si vous suivez une recette américaine équivalente qui indique 350-400°F, vous constaterez que ça correspond exactement à la même plage — un bon signe que les deux traditions culinaires convergent vers les mêmes températures pour des préparations similaires, même si les échelles de mesure diffèrent.
Si votre four affiche à la fois un cadran à thermostat et un afficheur numérique en degrés, fiez-vous toujours à l'affichage numérique s'il est disponible — plus précis que la position approximative d'un cadran mécanique, surtout après plusieurs années d'utilisation où le cadran peut légèrement se dérégler.
Les correspondances de température sont reprises, avec les volumes et les poids, dans le tableau de conversion cuisine américaine → métrique.